Cheesecake: la meilleure recette!!!

Si vous vous me suivez depuis un petit bout de temps, vous avez peut-être remarqué que j’avais changé deux trois choses à mes catégories. Il y avait deux raisons derrière cela:

  1. Le bazar, vraiment, qu’il y avait sur mon blog; je vous tire d’ailleurs mon chapeau car je ne sais pas comment vous faisiez pour vous retrouver dans tout ce fouillis
  2. L’envie de partager plus de choses avec vous. Vous aviez peut-être vu que je parlais déjà un peu de sport, que j’abordais un peu la maternité depuis la naissance de Mini B et que sur mon Instagram, il y avait pas mal de photos de mes réalisations culinaires. J’aime donc d’autres choses au-delà de la beauté, comme vous pouvez le lire ou le relie dans cet article (heureusement d’ailleurs). Et comme j’adore partager avec vous, ça aussi je veux le partager

Donc si j’ai bien bossé, le blog est aujourd’hui un peu plus facile en terme de navigation et j’en profite pour lancer la démarche en partageant avec vous MA RECETTE, THE RECIPE, THE CHEESECAKE!!!

cheesecake

C’est une recette qui a vraiment fait l’unanimité, je l’ai testée à de multiples occasions, passée à des amies, de la famille, faite chez mes parents, chez belle-maman, elle a toujours eu beaucoup de succès.

A la base, je l’avais trouvée dans un livre des éditions Marabout qui  s’appelle Un goûter à New York (je vous passerai la petite histoire qui raconte que le cheesecake est New Yorkais, n’est-ce pas?) et avec le temps, j’ai testé quelques variantes, je sais ce qui marche, ce que chaque changement peut apporter, par quoi vous pouvez remplacer quel ingrédient

C’est une recette basique de Cheesecake au citron et même Monsieur B qui normalement n’aime pas les gâteaux aux agrumes, en particulier le citron, adoooore cette recette.

Et très honnêtement, il faut le vouloir pour la rater.

Alors allons-y:

Ingrédients:

Biscuit

  • 180 g de spéculoos émiettés (370 g si vous voulez que votre biscuit remonte un peu sur les bords)
  • 90 g de beurre fondu
  • 20 g de sucre en poudre (sucre roux de préférence)

Crème au fromage

  • 540 g de Cream Cheese (idéalement Philadelphia)
  • 160 g de sucre en poudre
  • 1/2 c.à.c de de sel
  • 40 g de farine
  • Le jus et le zeste râpé d’un citron (vert de préférence)
  • 36 cl de crème fraîche entière (30% de matière grasse)
  • 5 œufs moyens
  • 1 jaune d’œuf
  • 1/2 c.à.c d’extrait de vanille

Glaçage (pour ma part, je ne l’ai fait qu’une fois, c’est pas mal mais pas forcément nécessaire)

  • 22.5 cl de crème fraîche
  • 2 c.à.s de sucre en poudre

Matériel

Moule rond de 22 cm, fond amovible.

 

Etapes de la recette

Biscuit

Préchauffer le four à 175°C.

Mélanger les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu. Beurrer le moule puis tapisser son fond  (et éventuellement ses bords) de ce mélange. Il est important de bien tasser le biscuit soit avec le dos d’une cuillère, soit avec un verre.

Enfourner et laisser cuire 15 min (vous verrez, une bonne odeur de biscuit commence à se dégager)

Retirer le biscuit du four (réserver) et augmenter la température à 225°C.

Crème au fromage

Mélanger les ingrédients de la crème un à un dans l’ordre indiqué ci-dessus en fouettant jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène (bien vérifier avec une maryse qu’il ne reste pas de « fromage nature » collé au fond).

Verser le mélange sur le biscuit pré-cuit.

Enfourner et baisser immédiatement la température au minimum (ne pas aller au-dessus de 120°C).

Laisser cuire 1h15 à 1h30 environ. La crème doit bien monter (comme un gâteau qui gonflerait sous l’effet de la levure) et elle ne doit surtout pas colorer. Au final, elle sera ferme mais si vous bougez le moule elle tremblera légèrement au milieu (Vous pouvez ouvrir le four à ce stade sans crainte que ça ne retombe comme un soufflé, de toute façon, ça n’a pas vocation à rester gonflé, bien au contraire). Laisser refroidir le gâteau avant démoulage.

Glaçage

Fouetter la crème froide et le sucre et garnir le gâteau refroidi.

 

Et voici le résultat juste à la sortie du four:

cheesecake

Maintenant que la recette d’origine est donnée (pas vraiment, en fait, je n’ai pas résisté, je l’ai écrite avec mes mots et mes conseils), passons aux astuces:

  • La cuisson est clef pour la crème au fromage!!! Plus la température de votre four est basse, plus le gâteau sera crémeux (merci Christophe Michalak). Il ne doit surtout pas colorer (j’en sais quelque chose, au début il colorait sur les bords et il était plus sec)
  • Bien évidemment, si on baisse la température, on augmente la durée de cuisson. Mais de combien, me direz-vous? Et bien le gâteau doit bien se tenir, donc il commence à être ferme mais tout en restant un peu mou. Je dirais par expérience que quand il commence à blondir sur les bords de la crème, il est prêt. Et quand vous le sortirez, il doit être un peu « tremblotant », presque à la manière d’une crème brûlée (presque, j’ai dit). Dans tous les cas, et au risque de me répéter, c’est un gâteau qui ne doit absolument pas colorer sur le dessus sous peine d’être plus sec que votre pain de la veille
  • Pour obtenir un gâteau plus léger et plus « aérien », séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige avant de les incorporer à la préparation juste avant de verser la crème au fromage dans le moule
  • N’oubliez surtout pas de beurrer votre moule, en particulier les bords, pour bien démouler le gâteau sans encombre à la fin
  • Justement en parlant de démoulage, il est de bon ton de passer un fin couteau d’office entre le biscuit sur les bords et le moule à manqué avant de démouler. D’ailleurs, passez le couteau dès la sortie du four même si vous ne démoulez pas la gâteau dans la foulée. Ça évitera au gâteau de se fissurer (enfin si on se fie à la photo ci-dessus, ce n’est plus de la fissure mais plutôt un cratère… que j’ai d’ailleurs très bien maquillé)

cheesecake

cheesecake

  • Pour un gâteau plus crémeux je remplace toute ou la moitié de la crème fraîche par du mascarpone

Regardez ce que ça donne une fois coupé (on voit presque le crémeux sur la photo… bon Ok, y a que moi qui le voit vu que je sais ce que ça donne en bouche)

cheesecake

  • Si vous n’avez pas de Philadelphia ou Cream Cheese sous la main, le remplaçant le plus adapté est le Saint Morêt, suivi par le Kiri (quoiqu’un peu trop salé donc vous devrez sucrer 10% de plus). Après si vous partez sur du fromage frais ou de la faisselle, ça fonctionne mais on perd tout le côté riche et crémeux et votre gâteau sera un peu plus sec, donc je vous le déconseille
  • Si vous habitez en Algérie, le meilleur biscuit pour le réussir c’est le Bimo (d’ailleurs, si j’en trouvais en France, je ne le ferais qu’avec Bimo)
  • Sinon, j’ai aussi testé en remplaçant le sucre par de la Stevia (même volume que le sucre), le Cream Cheese par du light, les biscuits par des biscuits pour diabétiques. Ça fonctionne, ce n’est clairement pas aussi bon que l’original mais si vous devez faire attention, c’est une façon de ne pas se priver totalement (mais je ne me permettrai pas de me substituer à votre médecin, bien évidemment)

On peut varier les plaisir en termes de décoration/topping:

  • Je l’ai déjà fait avec juste une chantilly à la poche à douille sur le dessus
  • J’ai également tenté le combo couche de chantilly + framboises fraîches (mon préféré)

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  • Mais aussi une compotée de fraises avec quelques pignons de pin pour un côté croquant

… mais il est tellement bon qu’il se déguste sans faim, même nature (ou avec un coulis de fruits rouges #yummy )

Vous savez tout maintenant sur l’une des recettes qui me caractérisent le plus (j’adore tout ce qui est gâteaux anglo-saxons d’ailleurs). J’espère que ça vous donnera envie de la tester et d’épater vos convives avec, d’autant qu’elle est franchement très facile (elle prend du temps et pas mal d’ingrédients, mais si vous optez pour la version classique, sans mes options, c’est simple comme bonjour).

Sucrément vôtre,

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